Perlhuhnbrust mit Weinsoße und Bohnenpäckchen

Butter mit Mehl verkneten. In kleinen Stückchen einfrieren. Bohnen in wenig kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen. Kurz unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Jeweils 1 Bündel Bohnen mit je 1 Scheibe Speck umwickeln.

Wasser in einem Topf aufkochen. Knödel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten köcheln. Abgießen und abtropfen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Brüste darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und in eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten garen. Weißwein, Sahne und 250 ml Wasser in einem Topf aufkochen, Brühe einrühren, 5 Minuten köcheln lassen.

Mehlbutter nach und nach einrühren, bis die Soße andickt. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Klöße im heißen Bratfett unter Wenden 4-5 Minuten goldbraun braten. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Bohnenpäckchen unter Wenden kurz braten.

Oregano waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen, Rest in Streifen schneiden. Perlhuhnbrust mit Bohnen, Knödel und Soße servieren. Mit rosa Beeren und Oregano bestreuen. Mit beiseite gelegtem Oregano garnieren.