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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

750 g mittelgroße Kartoffeln

1 EL flüssiger Honig

6 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika

2 Bund Rucola (à ca. 50 g)

1 Knoblauchzehe

2 EL geriebener Parmesan

1 EL Pinienkerne

6 Scheiben Bacon

150 g Feta

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Zubereitung

Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Kartoffeln mit Honig, 3 EL Öl, Edelsüßpaprika, Salz und Pfeffer mischen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °) ca. 30 Minuten backen.

Rucola waschen, trocken schütteln und Hälfte hacken. Knoblauch schälen, hacken. Beides mit Parmesan, Pinienkernen und 3 EL Öl in einem hohen Gefäß fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und herausnehmen.

Kartoffelspalten aus dem Ofen nehmen. Pesto in Klecksen darüber verteilen, Feta und Bacon grob darüberbröckeln und Rest Rucola darauf verteilen.