Preiselbeer-Torte mit Rumsahne

Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser mit den Schneebesen des Rührgerätes steif schlagen, dabei 80 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterheben. Biskuitmasse in eine am Boden gefettete, mit Mehl bestäubte Springform (26 cm Ø) streichen. Den Teig im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Beeren, 120 g Zucker und 200 ml Cranberrysaft in einen Topf geben, aufkochen und 4–5 Minuten köcheln. 100 ml Cranberrysaft, Puddingpulver und Stärke verrühren. Unter das Kompott rühren und ca. 1 Minute sprudelnd köcheln. Biskuit waagerecht halbieren und um den unteren Boden einen Tortenring legen. Kompott, bis auf ca. 2–3 EL, auf den Boden streichen und vollständig auskühlen lassen. Restlichen Kompott mit 3 EL Cranberrysaft verrühren und ebenfalls auskühlen lassen.

Vanillemark, 300 g Sahne, etwas Rum-Aroma, 1 EL Zucker und Sahnefestiger steif schlagen. Auf das Kompott streichen. Mit zweitem Boden bedecken und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auskühlen lassen. 400 g Sahne und 1 Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Torte rundherum mit Sahne einstreichen. Mandeln an den Rand drücken. Rest Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Schablone auf die Torte legen und den Stern mit Kakao bestäuben. Schablone entfernen. Auf den Tortenrand Sahnetupfen spritzen, mit je etwas Kompott verzieren.