Quinoa-Risotto mit Steckrübe und Limette

Steckrüben-Curry „Levante Style“ Rezept - Foto: House of Food / Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Quinoa

1 Stange Zitronengras

2 Limettenblätter

6 EL Öl

600 ml Gemüsebrühe

2 rote Chilischoten

2 rote Zwiebeln

¼ (ca. 400 g) Steckrübe

6–8 EL Sojasoße

2 Limetten

35 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

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Zubereitung

Quinoa in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen

Vom Zitronengras die äußeren Blätter entfernen. Zitronengras waschen, trocken tupfen, mit einem Messerrücken etwas aufklopfen. Limettenblätter waschen, trocken reiben

3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Quinoa, Zitronengras und Limettenblätter darin unter Wenden 4–5 Minuten andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, zwischendurch evtl. etwas Wasser angießen

Chili putzen, waschen, aufschneiden, Kerne entfernen. Schote fein hacken. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Steckrübe schälen, in dünne Streifen schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Steckrübe darin unter gelegentlichem Wenden zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Nach ca. 5 Minuten Zwiebeln und Chili zugeben und mitdünsten. Steckrüben-Gemüse mit 2–3 EL Sojasoße würzen

Limetten heiß waschen, trocken reiben und von 1 die Schale abreiben. Limette halbieren und auspressen. Limettenschale und -saft unter das Quinoa rühren. Zitronengras aus dem Quinoa entfernen. Quinoa mit 4–5 EL Sojasoße abschmecken. Käse reiben, mit dem Gemüse unterrühren. 1 Limette in Spalten schneiden. Quinoa mit Limettenspalten in Schüsseln anrichten