Rehgulasch mit Trauben und Spinatspätzle

Überraschendes Wildschwein-Chili Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
210 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

8 Schalotten

je 150 g Weintrauben

4 EL Öl

1 kg Rehgulasch (aus der Keule)

2 EL Tomatenmark

400 ml trockener Rotwein

8 Wacholderbeeren

5 Gewürznelken

2 Zimtstangen

150 g tiefgefrorener Spinat

150 g Mehl

2 Eier (Gr. M)

Salz

geriebene Muskatnuss

4–5 EL Mineralwasser

2 EL Speisestärke

Pfeffer

2 EL Butter oder Margarine

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Zubereitung

Schalotten schälen und der Länge nach vierteln. Trauben halbieren. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin unter Wenden scharf anbraten und wieder aus dem Bräter nehmen. Tomatenmark ins Bratfett geben, anrösten. Mit Wein ablöschen, 600 ml Wasser zugießen, aufkochen. Fleisch, Schalotten und Gewürze in den Bräter geben und bei geringer Hitze ca. 3 Stunden köcheln

Spinat auftauen lassen. Mit dem Pürierstab fein pürieren, durch ein Sieb streichen. Mehl, Eier, 1 TL Salz, Spinat, etwas Muskat und Mineralwasser mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, dicken Teig verarbeiten. Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen. Salzwasser in einem Topf aufkochen. Teig über ein angefeuchtetes Spätzlebrett ins Wasser schaben oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Köcheln lassen, bis die Spätzle hochsteigen (ca. 3 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen, in einem Sieb unter kaltem Wasser kurz abschrecken, abtropfen lassen

Nach ca. 2 1/2 Stunden Garzeit die Trauben zum Gulasch geben. Stärke in kaltem Wasser glatt rühren. Gulasch mit angerührter Stärke binden, nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fett in einer Pfanne erhitzen, Spätzle darin schwenken. Zusammen mit dem Gulasch auf Tellern anrichten