Rhabarber-Mandelpudding

Rhabarber putzen, waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. 75 g Zucker, Zitronensaft und Rhabarber in einem Topf mischen, erhitzen, 1–2 Minuten dünsten, herausnehmen und auskühlen lassen. Butter und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten cremig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Self-raising flour und gemahlene Mandeln mischen, mit der Milch abwechselnd unterheben

Boden einer gefetteten Puddingform (ca. 900 ml Inhalt) mit dem Rhabarber auslegen, mit Sirup beträufeln. Rührteig daraufgeben, glatt streichen. 2 Stück Folie auf die Form legen. Überstehende Ränder an die Form falten. Folie abnehmen, in die Mitte ein Loch schneiden und die Folienunterseite fetten. Folie wieder daraufsetzen und mit Küchengarn fest und straff über die Form binden

Pudding in einen Topf setzen, bis zur Hälfte der Form Wasser angießen. Form zugedeckt im Topf ca. 1 1/2 Stunden dünsten (Stäbchenprobe). Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen

Pudding herausnehmen, Folie und Garn entfernen. Pudding ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Pudding mit einem Messer vom Formrand lösen und stürzen. Pudding portionieren, mit Vanillesoße in Schüsselchen anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen

Bei 8 Personen:

Zubereitungszeit ca. ca. 2 Stunden. Wartezeit ca. 20 Minuten