Rhabarber-Streuselkuchen mit feiner Vanillecreme
Die rot gepuderten Knusperstreusel machen es sich auf dem Bett aus zarter Creme und Frucht so richtig gemütlich.
Zutaten
1 kg Rhabarber
3 EL Himbeersirup
1 Vanilleschote
40 g Speisestärke
40 g Zucker
260 ml + 4 EL Milch
75 g Schlagsahne
200 g saure Sahne
150 g kalte Butter
100 g weiche Butter
280 g Mehl
175 g brauner Zucker
½ TL Zimt
¼ TL Muskat
Salz
2 Eier (Gr. M)
1 geh. TL Weinstein-Backpulver
2 EL gefriergetrocknete Himbeeren
1 EL Puderzucker
Zubereitung
Für den Rhabarber Rhabarber waschen, evtl. schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Sirup mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Für den Pudding Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Stärke, Vanillemark, Zucker und 4 EL Milch glatt rühren. 260 ml Milch, Schlagsahne und Vanilleschote aufkochen. Angerührte Stärke einrühren und 3–4 Minuten köcheln. Unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Schote entfernen. 125 g saure Sahne unter den Pudding rühren.
Für die Streusel 150 g kalte Butter in Würfel schneiden. Mit 200 g Mehl, 100 g braunem Zucker, Zimt und Muskat zu Streuseln verkneten.
Für den Boden 100 g weiche Butter, 75 g braunen Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 75 g saure Sahne einrühren. 180 g Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und kurz unterrühren.
Teig in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (28 cm Ø) glatt streichen. Vanillepudding auf dem Teig verstreichen. Rhabarber samt Sud darauf verteilen. Streusel darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 1 Stunde backen. Kuchen auskühlen lassen.
Getrocknete Himbeeren im Universalzerkleinerer mahlen. Mit Puderzucker mischen. Kuchen damit bestäuben.
Nährwerte
Pro Stück
- 310 kcal
- 4 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
