Rheinischer Sauerbraten

Lecker

Rheinischer Sauerbraten Rezept — Foto: Horn

Sauerbraten alla italiana Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana (Schnellkochtopf)

60 Min.

01. Februar 2020

Ganz fixer Sauerbraten

Wenn du spontanen Jieper auf Sauerbraten hast, frag beim Fleischer nach dem Bürgermeisterstück. Das ist von Natur aus zart und muss nicht über Tage in einer Marinade verweilen.

4,0

135 Min.

Badischer Sauerbraten (der ohne Rosinen)

In die Beize dieser Variante gehören Rotwein und Knoblauch (hat aber nix mit dem Nachnamen unseres Artdirectors zu tun). Leichte Süße spendiert später Frühstückskuchen oder jetzt in der Weihnachtszeit auch mal Lebkuchen

4,4

180 Min.

Sauerbraten-Gulasch mit Ofen-Rotkohl und Apfelrelish

Warum soll nicht auch Gulasch mal sauer werden, fragte sich Thomas. Das Resultat: megamürbe Fleischstücke in einer Soße mit etwas Kakao. Genial!

4,1

150 Min.

Schweine-Sauerbraten mit Backobstfüllung

Er hat sogar mal eine Kochlehre gemacht, unser Thomas. Damals sollte er einen Rollbraten mit süßem Backobst füllen. Fand er erst merkwürdig – und dann megalecker. Hier kommt sein aktueller Favorit, gepimpt mit Cranberys und Thymian

120 Min.

Zarter Sauerbraten mit Spargel

Wenn dieser zart geschmorte Braten Schwiegermutti nicht überzeugt, dann wissen wir auch nicht. Genau so könnte er nämlich auch aus ihrer Küche kommen …

5,0

195 Min.

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

¼ l Rotweinessig

Salz

10 Pfefferkörner

10 Wacholderbeeren

4 Gewürznelken

1 TL Senfkörner

2 Lorbeerblätter

1 TL Majoran

0,4 l Rotwein

1 ½ kg Rindfleisch aus der Keule

75 g Rosinen

2 EL Butterschmalz

125 g Schlagsahne

50 g Mandelblättchen

3-4 EL dunkler Soßenbinder

Pfeffer

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Zubereitung

Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und vierteln. 3/4 Liter Wasser, Rotweinessig, 1 Teelöffel Salz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken, Senfkörner, Lorbeerblätter, Majoran, Suppengrün und Zwiebel kurz aufkochen, dann abkühlen lassen. 1/4 Liter Rotwein zufügen. Fleisch waschen und in einen großen Gefrierbeutel geben. Die Marinade und die Gewürze zufügen. Beutel verschließen und alles in eine Schüssel legen. 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Mehrmals wenden. Rosinen 3-4 Stunden in Wasser einweichen. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit dabei auffangen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Abgetropftes Gemüse zufügen und kräftig mit anbraten. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen. Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln, warm stellen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne, Rosinen, Mandelblätter und restlichen Rotwein zufügen und aufkochen. Mit Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken Kartoffelknödel

Tuch: Laura Ashley