Schweine-Sauerbraten mit Backobstfüllung

Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln mit der Schale klein schneiden. Weißweinessig, Wein, 1⁄2 l Wasser, Orangen­schale, Lorbeer und Wacholderbeeren auf­kochen. Topf vom Herd nehmen, Gemüse und Zwiebeln zugeben, abkühlen lassen. Das Fleisch mit der ­Marinade in den Gefrierbeutel füllen. Beutel verschließen. Im Kühlschrank 1–2 Tage marinieren. Zwischendurch den Gefrierbeutel mehrmals wenden.

Für die Füllung die Datteln, Apri­kosen und Pflaumen fein schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abstreifen. Alles mit Cranberrys mischen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Braten flach ausbreiten und mit Salz würzen. Füllung an der langen Seite verteilen, zu einem Rollbraten aufrollen und mit Küchengarn binden.

Schmalz in einem Bräter er­hitzen. Fleisch darin rundhe­rum kräftig anbraten. Gemüse zu­geben , kurz mitbraten. Mit der Marinade ­ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren.

Braten aus der Soße nehmen und warm halten. Bratenfond durch ein Sieb gießen, zurück in den Bräter geben, aufkochen und auf ca. die Hälfte einkochen. Sahne zugießen, wieder auf­kochen und die Soße mit Soßen­binder binden. Soße abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden. Dazu passt Kloß­teigschmarrn (s. Rezept "Kloß­teigschmarrn" ) und Rosenkohl mit Speck.