Sauerbraten-Gulasch mit Ofen-Rotkohl und Apfelrelish

Warum soll nicht auch Gulasch mal sauer werden, fragte sich Thomas. Das Resultat: megamürbe Fleischstücke in einer Soße mit etwas Kakao. Genial!

Sauerbraten alla italiana Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana (Schnellkochtopf)

60 Min.

01. Februar 2020

Ganz fixer Sauerbraten

Wenn du spontanen Jieper auf Sauerbraten hast, frag beim Fleischer nach dem Bürgermeisterstück. Das ist von Natur aus zart und muss nicht über Tage in einer Marinade verweilen.

4,0

135 Min.

Badischer Sauerbraten (der ohne Rosinen)

In die Beize dieser Variante gehören Rotwein und Knoblauch (hat aber nix mit dem Nachnamen unseres Artdirectors zu tun). Leichte Süße spendiert später Frühstückskuchen oder jetzt in der Weihnachtszeit auch mal Lebkuchen

4,4

180 Min.

Schweine-Sauerbraten mit Backobstfüllung

Er hat sogar mal eine Kochlehre gemacht, unser Thomas. Damals sollte er einen Rollbraten mit süßem Backobst füllen. Fand er erst merkwürdig – und dann megalecker. Hier kommt sein aktueller Favorit, gepimpt mit Cranberys und Thymian

120 Min.

Zarter Sauerbraten mit Spargel

Wenn dieser zart geschmorte Braten Schwiegermutti nicht überzeugt, dann wissen wir auch nicht. Genau so könnte er nämlich auch aus ihrer Küche kommen …

5,0

195 Min.

Pulled Sauerbraten von der Semerrolle

Würzig gebeizt und stundenlang bei 100 Grad gegart, lässt sich das Fleisch mit einer Gabel klein zupfen. Mit pikanter Soße und Birnenchutney gemischt, ein Hochgenuss im Brötchen

3,0

360 Min.

4,1 (19)

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Wartezeit:
150 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Zwiebeln

0,1 l Rotweinessig

2 Zimtstangen

2 Lorbeerblätter

1,2 kg Rindergulasch

8 EL Öl

Salz

Pfeffer

3-5 EL Zucker

1 EL Backkakao

2 EL Mehl

1 ½ kg Rotkohl

400 g braune Champignons

1 rote Zwiebel

1 großer Apfel (z. B. Elstar)

2 EL Apfelessig

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Zubereitung

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Essig, Wein, Zimt und Lorbeer aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Zwiebeln zugeben, abkühlen lassen. Fleisch und Marinade in den Gefrierbeutel füllen. Ca. 2 Stunden marinieren.

Fleisch-Zwiebel-Mix im Sieb abtropfen lassen, dabei Marinade auffangen. 3 EL Öl im großen Bräter erhitzen. Den Fleisch-Zwiebel-Mix darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kakao und Mehl bestäuben, mit Marinade ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.

Inzwischen Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Rotkohl putzen, waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech geben. Mit 4 EL Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen ca. 1 1⁄2 Stunden garen.

Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Ca. 15 Minuten vor Garzeitende zum Gulasch geben.

Für das Relish rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel waschen, entkernen, Fruchtfleisch würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Apfel zugeben, mit 2–3 EL Zucker bestreuen. Mit Apfelessig ablöschen und ca. 4 Minuten weich dünsten.

Gulasch mit Salz, Pfeffer und 1–2 EL Zucker abschmecken, Rotkohl in Spalten schneiden. Gulasch, Rotkohlspalten und Relish anrichten.