Rheinischer Sauerbraten

Lecker

Rheinischer Sauerbraten Rezept — Foto: Först, Thomas

Sauerbraten alla italiana Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana (Schnellkochtopf)

60 Min.

01. Februar 2020

Ganz fixer Sauerbraten

Wenn du spontanen Jieper auf Sauerbraten hast, frag beim Fleischer nach dem Bürgermeisterstück. Das ist von Natur aus zart und muss nicht über Tage in einer Marinade verweilen.

4,0

135 Min.

Badischer Sauerbraten (der ohne Rosinen)

In die Beize dieser Variante gehören Rotwein und Knoblauch (hat aber nix mit dem Nachnamen unseres Artdirectors zu tun). Leichte Süße spendiert später Frühstückskuchen oder jetzt in der Weihnachtszeit auch mal Lebkuchen

4,4

180 Min.

Sauerbraten-Gulasch mit Ofen-Rotkohl und Apfelrelish

Warum soll nicht auch Gulasch mal sauer werden, fragte sich Thomas. Das Resultat: megamürbe Fleischstücke in einer Soße mit etwas Kakao. Genial!

4,1

150 Min.

Schweine-Sauerbraten mit Backobstfüllung

Er hat sogar mal eine Kochlehre gemacht, unser Thomas. Damals sollte er einen Rollbraten mit süßem Backobst füllen. Fand er erst merkwürdig – und dann megalecker. Hier kommt sein aktueller Favorit, gepimpt mit Cranberys und Thymian

120 Min.

Zarter Sauerbraten mit Spargel

Wenn dieser zart geschmorte Braten Schwiegermutti nicht überzeugt, dann wissen wir auch nicht. Genau so könnte er nämlich auch aus ihrer Küche kommen …

5,0

195 Min.

5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
180 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Suppengrün

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

3 Gewürznelken

1 TL Pfefferkörner

200 ml Essig

125 ml Rotwein

1 ½ kg Rinderbraten aus der Oberschale

1-2 EL Butterschmalz

Salz

Pfeffer

100 g Honigkuchen

50 g Rosinen

50 g Mandelblättchen

1-2 TL Speisestärke

etwas Zucker

Lorbeer zum Garnieren

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Zubereitung

Suppengrün putzen, waschen, in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, vierteln. Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner, Essig, Wein und 200 Milliliter Wasser kurz aufkochen und abkühlen lassen. Fleisch waschen, in einen großen Gefrierbeutel geben und die Marinade dazugießen. Beutel gut verschließen, in eine Schüssel legen. Fleisch darin über Nacht marinieren. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Gemüse durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Gewürze zufügen, kurz mit anschmoren. Mit der Marinade ablöschen. Honigkuchen zerbröseln, zufügen. Mit Deckel im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) etwa 2 1/4 Stunden schmoren. Nach 2 Stunden Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Bratenfond schöpfen. Rosinen und Mandelblättchen hineingeben und zu Ende schmoren. Bräter auf den Herd stellen, Fleisch herausnehmen. Speisestärke und drei Esslöffel Wasser glattrühren und den Fond damit binden. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten. Mit Lorbeerblatt garnieren. Dazu schmecken Kartoffelknödel

Wartezeit ca. 12 Stunden. Foto: Först,