Rheinisches Durcheinander (Rezept Horst Lichter)

Name: Rheinisches Durcheinander (Rezept Horst Lichter)
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg mehligkochende Kartoffeln; Salz; 5 Eier (Gr. M); 2 Zwiebeln; 250 g Champignons; 1 Eisbergsalat; 250 g geräucherter, durchwachsener Speck; 100 g Butter; 250 g Schlagsahne; Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; 1 Ring Fleischwurst (ca. 400); 1 EL Butterschmalz; 2 EL Zuckerrübensirup; Schnittlauch zum Garnieren

Lecker

Rheinisches Durcheinander (Rezept Horst Lichter) Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,7 (7)

Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg mehligkochende Kartoffeln

Salz

5 Eier (Gr. M)

2 Zwiebeln

250 g Champignons

1 Eisbergsalat

250 g geräucherter, durchwachsener Speck

100 g Butter

250 g Schlagsahne

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

1 Ring Fleischwurst (ca. 400)

1 EL Butterschmalz

2 EL Zuckerrübensirup

Schnittlauch zum Garnieren

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Pilze säubern, putzen und halbieren. Salat putzen, waschen. Salat, bis auf 4 große Salatblätter, in kurze Streifen schneiden

Speck in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne knusprig auslassen. Zwiebeln und Pilze zum Speck in die Pfanne geben und unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Eier abgießen, abschrecken, pellen und mit einem Eierschneider in Spalten schneiden

Butter und Sahne erhitzen. Kartoffeln abgießen und 2 mal durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter-Sahne-Mischung unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

Zwiebel-Speck-Pilz-Pfanne, Salatstreifen, bis auf 1/4 zum Bestreuen, und Eierspalten vorsichtig unter das Püree heben. Wurst in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Wurstscheiben portionsweise darin ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Püree und Wurstscheiben auf je 1 Salatblatt anrichten. Mit übrigem Salat bestreuen und mit Schnittlauch garnieren. Mit Sirup beträufeln