Rinderfiletsteak mit Zuckerschoten

550 ml Wasser und 1 Teelöffel Salz aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Milch zugießen. Püreeflocken einrühren, abkühlen lassen. Zuckerschoten putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Tomaten waschen und putzen.

Tomaten dünn schälen. Schalen zu Rosen aufrollen und beiseite stellen. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Rinderfilet waschen, trocken tupfen. Steaks mit Küchengarn zu Medaillons binden.

Rosmarin unter das Küchengarn stecken. Eigelb unter das Kartoffelpüree rühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Backblech mit Backpapier auslegen. Blüten auf das Blech spritzen und evtl. mit grünen Pfefferkörnern garnieren.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rindersteaks darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Fett in einem Topf erhitzen.

Zuckerschoten darin andünsten. 5 Esslöffel Wasser zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten dünsten. Tomatenwürfel zugeben. Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Bratensatz mit Rinderfond und Orangensaft ablöschen.

Rest grüne Pfefferkörner zufügen und aufkochen. Stärke in wenig Wasser glatt rühren. Soße damit binden, nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse, Fleisch, Kartoffelblüten und Soße auf Tellern anrichten.

Mit Tomatenrosen und Orangenschale garnieren.