Rinderrouladen mit Porree

Klassische Rinderrouladen Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Klassische Rinderrouladen mit Zwiebeln, Gewürzgurken und Speck wie bei Oma – mit unserem Rezept gelingen sie superzart und aromatisch!

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
120 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Töpfchen Estragon

2 EL mittelscharfer Senf

2 Stangen Porree (Lauch)

4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 48 g)

4 Scheiben (à 200 g) Rinderrouladen

Salz

weißer Pfeffer

30 g Butterschmalz

¼ l Rotwein

500 g junge Möhren

200 g Schlagsahne

1-2 EL dunkler Soßenbinder

½ abgeraspelte Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone

Rouladennadeln

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Zubereitung

Estragon von den Stielen zupfen und fein hacken. 2/3 davon mit dem Senf verrühren. Porree putzen, waschen und in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Senf bestreichen und je 1 Porreestück an ein Ende legen.

Rouladen fest aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken. Butterschmalz in einer Schmorpfanne erhitzen und die Rouladen darin kräftig anbraten. Mit Wein ablöschen und 1/2 Liter Wasser angießen. Zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren lassen.

Dabei eventuell noch etwas Wasser nachgießen. In der Zwischenzeit Möhren putzen und so schälen, dass noch etwas Grün stehen bleibt. In kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Rouladen herausnehmen und warm stellen.

Sahne in den Bratfond rühren und aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Estragon unterrühren. Rouladen mit der Soße und Möhren auf Tellern anrichten.

Die Möhren mit Zitronenschale bestreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.