Rote-Bete-Gulaschsuppe mit Asia-Gremolata

Für die Suppe Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fleisch trocken tupfen und in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln im heißen Bratfett anbraten. Fleisch wieder zufügen. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Ca. 1 1⁄4 l Wasser zugießen und aufkochen. Zugedeckt ca. 1 1⁄2 Stunden köcheln.

Rote Beten (Vorsicht, färben! Einmalhandschuhe tragen) und Möhren schälen und waschen. Rote Beten erst in Scheiben, dann in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Möhren in Scheiben schneiden. 20–25 Minuten vor Ende der Garzeit Rote Beten, Möhren und Kokosmilch zum Fleisch geben und mitgaren.

Inzwischen für die Asia-Gremolata Zitronengras einritzen und die äußeren harten Blätter ablösen. Das weichere Innere sehr fein hacken – grob gehackt kann es leicht zu holzig sein. Ingwer schälen und ebenfalls sehr fein hacken.

Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale dünn abreiben. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken.

Alles mischen.

Limette halbieren, auspressen. Gulaschsuppe mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Limettensaft abschmecken. Suppe mit Crème fraîche und Gremolata anrichten.