Rotes Spitzkohl-Curry
Eine warme Schüssel voller Herbstliebe mit Spitzkohl, Kartoffeln und aromatischen Gewürzen, die perfekt miteinander verschmelzen.
Zutaten
1 (ca. 600 g) Spitzkohl
1 Zwiebel
ca. 2 Knoblauchzehen
1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer
400 g Kartoffeln
2 EL Öl
1 EL rote Currypaste (Glas)
½ TL Kurkuma
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Edelsüßpaprika
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
2 EL geröstete Erdnüsse
½ Bund Basilikum
1 Dose (425 ml) Kidneybohnen
1 Bio-Limette
Salz, Pfeffer
150 g griechischer Joghurt
Zubereitung
Kohl waschen, vierteln und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, würfeln bzw. hacken. Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Currypaste darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Kurkuma, Kümmel und Edelsüßpaprika zugeben, kurz anschwitzen. Kartoffeln zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Kokosmilch und Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Tomaten und Kohl zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten weiterköcheln.
Erdnüsse grob hacken. Basilikum waschen und in Streifen schneiden. Kidneybohnen abspülen, ins Curry geben und ca. 2 Minuten erhitzen. Limette waschen, halbieren und eine Hälfte auspressen, Rest in Spalten schneiden. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hälfte Basilikum unterheben. 1 EL Joghurt ins Curry rühren. Curry in Schalen verteilen und mit übrigem Joghurt toppen. Erdnüsse und Rest Basilikumstreifen darüberstreuen. Mit Limettenspalten garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 364 kcal
- 16 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
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