Rumpsteak „medium“
„Bloß nicht zu dünne Stücke kaufen! Kurz mal nicht aufgepasst – und schon ist das Fleisch trocken und zäh. Ich lass mir immer extradicke Rumpsteaks aus dem Roastbeef schneiden“
Zutaten
4 Rumpsteaks (à ca. 220 g; mindestens ca. 3 cm dick)
4 EL hoch erhitzbares Öl (z. B. Sonnenblumenöl oder Biskin „Extra heiß“)
Salz
Pfeffer
Zutaten bestellenZubereitung
Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und zugedeckt Raumtemperatur annehmen lassen. So gart das Fleisch später gleichmäßiger.
Backofen sowie eine Form auf 50–60 °C vorheizen. Am besten 2 Pfannen ohne Öl erhitzen (zu lange erhitztes Öl beginnt zu rauchen). Sind die Pfannen heiß genug? Einen kleinen Spritzer Wasser reingeben. Verdampft er sofort, kann’s losgehen. Steaks mit Küchenpapier gut trocken tupfen und jeweils 2 EL Öl in die heißen Pfannen geben.
Steaks salzen und in die Pfannen legen. Wichtig: Die Pfannen sollten nicht zu voll sein, denn dann kühlen sie ab und es entsteht keine Kruste mehr. Extra-knuspriger Rand gewünscht? Dann zuerst die Fettschicht in die Pfanne halten und danach auf die Fleischseite legen.
Steaks von jeder Seite ca. 3 Minuten braten (je nach Dicke; s. Tabelle unten). Am besten einen Küchentimer benutzen. Steaks erst nach dem Braten mit Pfeffer würzen, da er sonst verbrennt und bitter wird.
Das Fleisch im Backofen bei 50–60 °C ca. 5 Minuten ruhen lassen, so tritt beim Anschneiden kaum Fleischsaft aus. Dazu schmecken Salzkartoffeln, Kräuterbutter und Bohnen.
Nährwerte
Pro Portion
- 330 kcal
- 49 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 5 g Kohlenhydrate
