Rustikaler Gemüsekuchen

Mehl, 1 Ei, 1 Messerspitze Salz, 175 g Butter in Flöckchen, 30 g Gouda und 2 Esslöffel kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Möhren, putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen, säubern und in dicke Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen. Möhren, Wirsing und Pilze darin ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Unter das Gemüse heben, auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Bratwurstschnecke von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. Mürbeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen (ca. 34 cm Ø), in die Form legen und den Rand ca. 4 cm hoch andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, Paniermehl daraufstreuen. Die Hälfte des Gemüses einfüllen, Bratwurstschnecke darauflegen und mit dem Rest Gemüse bedecken. 5 Eier und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiermilch über das Gemüse gießen, mit 45 g Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd. 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde auf der unteren Schiene backen