Safran-Hähnchen an persischem Reis

Reis waschen und in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Im Reistopf 2 EL Öl erhitzen. Kartoffel­scheiben darin nebeneinander auf den Topfboden legen. Reis auf die Kartoffeln geben und mit dem Kochlöffelstiel etwa 5 tiefe Löcher bis zu den Kartoffeln in den Reis drücken. 1/2 TL Kurkuma darüberstreuen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten garen. Kurz vor dem Servieren 3 EL Butter auf dem Reis schmelzen.

Inzwischen Hähnchenteile trocken tupfen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Knoblauch schälen. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Hähnchen darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Mit Safran, 1–2 TL Kreuzkümmel und etwas Salz würzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Mit Orangensaft ablöschen und ca. 25 Minuten zugedeckt garen.

Inzwischen Pistazien und Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten und herausnehmen. 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen, Berberitzen darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Mit 2 TL Zucker und 1/2 TL Kreuzkümmel ­bestreuen. Ca. 4 EL Hähnchensud ­zugeben, kurz ziehen lassen.

Berberitzen, Pistazien und Mandeln unter den Reis heben. Mit Kartoffelkruste zum Hähnchen servieren.