Saftiger Aprikosenkuchen mit Vanille-Sahne

Aprikosen waschen, halbieren und den Stein herauslösen. Orange gründlich waschen und die Schale fein abreiben. Eier trennen. Fett, Salz, Vanillin-Zucker und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen.

Eigelb nacheinander unterrühren. Orangenschale unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unter den Teig rühren. Eiweiß steif schlagen und portionsweise unterheben. Teig in eine gut gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen.

Aprikosen mit der Wölbung nach oben dicht an dicht (ruhig auch mal übereinander) auf den Teig legen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 60 Minuten backen.

Eventuell 15 Minuten vor Ende der Backzeit mit Pergamentpapier zudecken. Inzwischen Konfitüre erwärmen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einem scharfen Messer vom Springformrand lösen. Aprikosen mit der Konfitüre bestreichen und den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Inzwischen Pistazien grob hacken. Ausgekühlten Kuchenrand mit Puderzucker bestäuben und mit Pistazien bestreuen. Dazu schmeckt Vanille-Sahne. Ergibt ca. 12 Stücke.