Shortbread Blueberry Cheesecake

Für den Streuselteig Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Mit Mehl, 175 g braunem Zucker und 350 g Butter in Stückchen in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu Streuseln verkneten.

Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; tiefes Backblech) mithilfe eines dicken Streifens Alufolie halbieren. Eine Blechhälfte fetten. Ca. 2⁄3 Streusel darauf zu einem Boden andrücken. Mit Rest Streuselteig ca. 30 Minuten kalt stellen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Heidelbeeren ca. 10 Minuten antauen lassen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb, Quark, Milch, 100 g Zucker und Puddingpulver mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren.

Eischnee unterheben. Auf den Streuselboden geben. Mit Beeren bestreuen.

Im heißen Ofen 45–55 Minuten backen. Rest Streusel, Kokosraspel und 2 EL braunen Zucker mischen. Nach ca. 15 Minuten Backzeit die Kokosstreusel auf dem Kuchen verteilen (Achtung, die Käsemasse ist noch relativ weich) und weiterbacken.

Herausnehmen und auskühlen lassen.