Sommer-Pasta mit Artischocken

Name: Sommer-Pasta mit Artischocken
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zucchini; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 400 g Nudeln (z. B. Rigatoni); 200 g Schlagsahne; Salz; Pfeffer; 1 Dose (425 ml) Artischockenherzen; 5 Stiele Petersilie; 2 EL grünes Pesto (Glas); ca. 2 EL Zitronensaft; 40 g Hartkäse (z. B. Parmesan); Zitronenscheiben für die Deko

Aus LECKER 9/2023

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5,0

30 Min.

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zucchini

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

400 g Nudeln (z. B. Rigatoni)

200 g Schlagsahne

Salz

Pfeffer

1 Dose (425 ml) Artischockenherzen

5 Stiele Petersilie

2 EL grünes Pesto (Glas)

ca. 2 EL Zitronensaft

40 g Hartkäse (z. B. Parmesan)

Zitronenscheiben für die Deko

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Zubereitung

Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zucchini und Knoblauchzehe darin ca. 2 Minuten braten und herausnehmen.

Nudeln, 1 1/4 l heißes Wasser, Sahne und 1/2 TL Salz in den Topf geben und aufkochen. Alles zugedeckt ca. 13 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

Inzwischen die Artischocken abtropfen lassen und vierteln. Petersilie waschen und die Blätter grob hacken. Mit Pesto, Artischocken und Zucchini unter die Nudeln mischen, je nach gewünschter Sämigkeit evtl. noch etwas Wasser zufügen.

Pasta mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Käse hobeln und zum Servieren über die Pasta streuen. Mit Zitronenscheiben anrichten.

Nährwerte

Pro Person

680 kcal
20 g Eiweiß
29 g Fett
77 g Kohlenhydrate

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