Sommer-Pudding (Summer-Pudding)

Für den Zuckersirup 375 ml Wasser und Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen. Ohne Deckel 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Inzwischen Himbeeren verlesen. 200 g Himbeeren und Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Erdbeeren, Johannisbeeren und Brombeeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Erdbeeren putzen und halbieren. Von den Johannisbeeren 4 Rispen zum Verzieren beiseite legen, restliche Beeren von den Rispen zupfen. Himbeermark zu dem heißen Sirup geben, kurz aufkochen und die Früchte, bis auf die Himbeeren, ca. 2 Minuten in dem Himbeersirup dünsten (Früchte nicht zerkochen, müssen Form behalten). Zum Schluss die übrigen Himbeeren kurz unterheben. Beeren mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Sieb abtropfen lassen. Himbeersirup auskühlen lassen. Weißbrot der Länge nach in ca. 8 toastbrotdicke Scheiben schneiden und die Rinde entfernen. Aus 3 Scheiben 8 Kreise (à ca. 6 cm Ø, je nach Förmchen) für Böden und Deckel ausstechen. Die restlichen 4 Scheiben längs halbieren, sodass jeweils 2 lange Streifen entstehen. Förmchen (250-275 ml Inhalt) fetten. Kreise und Streifen in dem ausgekühlten Himbeersirup wenden/ tauchen und Förmchenboden und Rand damit auslegen. Beeren in die Förmchen verteilen, leicht andrücken und die restlichen Kreise als Deckel darauflegen. Förmchen mit Backpapier bedecken und beschweren. Einige Stunden oder über Nacht kalt stellen. Zum Stürzen Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Sommer-Pudding mit Johannisbeerrispen und Minze verzieren und mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt auch Himbeermark oder angeschlagener Sahne und Vanilleeis

12 Stunden Wartezeit