Spinat-Feta-Taschen

Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Knoblauch zufügen, kurz mit andünsten, Spinat zufügen.

Im geschlossenen Topf zusammenfallen lassen. Mit Pfeffer würzen. In ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen und abkühlen lassen. Inzwischen Käse mit einer Gabel zerdrücken. Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen.

Käse und Eier verrühren. Teigblätter bei Raumtemperatur zehn Minuten ruhen lassen. Inzwischen Butter in einem Topf schmelzen. Spinat mit den Händen ausdrücken und unter die Ei-Käsemasse mischen. Teigblätter entrollen.

Eine Teigplatte auf ein feuchtes gut ausgedrücktes Geschirrtuch legen. Mit etwas Butter einpinseln, zweite Teigplatte darauf setzen, wieder mit Butter einpinseln, dritte Teigplatte darauf setzen. Restlichen Teigplatte wieder einrollen.

Teig in vier gleichgroße Stücke schneiden. Jedes Stück mit je 1/2 Esslöffel Paniermehl bestreuen. In die Mitte je einen Esslöffel Spinat-Mischung geben, überstehende Teigkanten von den Seiten zur Mitte umklappen, beziehungsweise überschlagen.

Übrige Teigplatten (1 x 3, 1 x 4 Platten) ebenso verarbeiten. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Eigelb und Sahne verquirlen. Teigtaschen damit vorsichtig einpinseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25 bis30 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und sofort anrichten.