Spinatnudeln mit Hähnchenstreifen & Feta
Zutaten
Salz
Pfeffer
2 Maishuhnfilets (ohne Haut)
500 g junger Blattspinat
400 g Nudeln (z. B. Rigatoni)
2 EL Öl
150 g Feta (gibt’s im türkischen Lebensmittelladen)
200 ml Grundsoße
100 g Schalotten
100 g Staudensellerie
100 g Fenchel
50 g Champignons
3 Zitronenthymian
100 g Butter
20 g Mehl
600 ml Geflügelfond
500 g Schlagsahne
Saft von 1 Zitrone
Salz, weißer Pfeffer
Zutaten bestellenZubereitung
Für die Nudeln 3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Filets waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen.
Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchen darin rundherum 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Grundsoße Schalotten und Gemüse putzen, waschen und grob zerkleinern. Thymian waschen und hacken. Butter in einem großen Topf schmelzen. Schalotten, Gemüse und Thymian darin unter Rühren anschwitzen.
Mit Mehl bestäuben und kurz hell anschwitzen. Mit Geflügelfond ablöschen und ca. 30 Minuten zur Hälfte einkochen.Sahne zugießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit einem Stabmixer pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen.
Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Soße auskühlen lassen und portionsweise (z. B. in 250-ml-Portionen) einfrieren.
Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Grundsoße zugießen, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln.
Nudeln abgießen, abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Spinatmischung zugeben und alles gut durchschwenken. Anrichten und den Feta darüberbröckeln.
Nährwerte
Pro Person
- 680 kcal
