Pilz-Carbonara mit Spinat
Mmh, wie cremig ist die denn? Unsere Carbonara-Variante mit Champignons und frischem Blattspinat ist eine köstliche vegetarische Alternative zum Original.
Zutaten
150 g Champignons
2 Handvoll Blattspinat
ca. 3 EL Olivenöl
400 g frische Nudeln (z. B. Tagliatelle; Kühlregal)
Salz
30 g Hartkäse (Stück; z. B. Parmesan oder vegetarischen Hartkäse wie Montello)
4 Eigelbe (Gr. M)
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Zutaten bestellenZubereitung
Pilze putzen, klein schneiden. Spinat waschen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 3 Minuten braten.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Käse fein reiben und, bis auf etwas zum Bestreuen, in einer Schüssel mit Eigelb verquirlen. Knoblauch schälen, dazupressen. Mit 1 Prise Pfeffer würzen.
Nudeln abgießen. Mit Spinat zu den Pilzen geben und schwenken, bis der Spinat zusammenfällt. Pfanne vom Herd ziehen. Eigelbmix unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta mit Rest Käse auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Rest Olivenöl beträufeln.
Nährwerte
Pro Portion
- 880 kcal
- 24 g Eiweiß
- 62 g Fett
- 58 g Kohlenhydrate
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