Steirisches-Hirschgulasch mit Porree und Zwiebeln

Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Rotwein und Gewürze in eine Schüssel geben. Fleisch darin einlegen und zugedeckt ca. 12 Stunden kalt stellen. Fleisch auf einem Sieb gut abtropfen lassen, Beize dabei auffangen. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten und herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln im Bratfett anbraten. Fleisch zugeben. Aufgefangene Beize und 500 ml Wasser zugießen, aufkochen und Brühe zugeben. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. 15 Minuten vor Garzeitende Porree zugeben. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest in Streifen schneiden. Gulasch mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Gulasch mit den Kartoffeln servieren, mit Petersilie bestreuen und mit beiseite gelegter Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Feldsalat mit einer Kürbiskernöl-Vinaigrette

12 Stunden Wartezeit. Foto: Först,