Sushilachs mit Senfkartoffelsalat und Kresse

Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Essig, Senf, Honig, 4 EL Öl und je 1 Prise Vanille und Kardamom verrühren. Mit Salz abschmecken. Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen und klein würfeln. Kartoffeln, Lauchzwiebel und Soße mischen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

Lachs abspülen, trocken tupfen und in gleich lange, ca. 1⁄2 cm dünne Streifen schneiden. Dünn mit etwas Öl bestreichen und mit wenig Fleur de Sel würzen. Mit Folie abdecken.

Je 1⁄4 der Lachsstreifen flach nebeneinanderlegen, Kartoffelsalat portionsweise darauf anrichten. Dill ­waschen und trocken schütteln, Fähnchen abzupfen. Kresse vom Beet schneiden. Kresse und Dill auf den Kartoffelsalat geben.

Für dieses Gericht muss der Lachs superfrisch sein, da er roh verzehrt wird. Sollte das Filet noch eine silbrige Haut oder eine Fettschicht haben, schneiden Sie diese vorsichtig ab

Nach Lust und Laune mit essbaren Blüten aus dem eigenen Garten oder vom Gemüsehändler garnieren