Vegane Apfelmuffins mit Streusel

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5,0 (5)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

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Vegane Apfelmuffins - Rezept:

Zutaten

Stück

60 g Weizenmehl

50 g Zucker

30 g kernige Haferflocken

120 g Margarine

2 Äpfel

1 TL Zitronensaft

1 Vanilleschote

200 g Marzipan-Rohmasse

100 g Ahornsirup

200 g Dinkel-Vollkornmehl

1 TL gemahlener Zimt

30 g Apfelmus

1 TL Natron

2 TL Backpulver

Salz

150 ml Mandeldrink

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Zubereitung

Für die Streusel Weizenmehl, Zucker, Haferflocken, 1 EL Wasser und 50 g Margarine zuerst mit den Knethaken der Handrührgerätes, dann mit den Händen zu Streuseln verkneten. Kalt stellen. Äpfel schälen und grob reiben. Zitronensaft unterrühren.

Vanilleschote längs aufschneiden. Mark herausschaben. Marzipan in eine große Rührschüssel raspeln. Ahornsirup, Dinkelmehl, 70 g Margarine, Zimt, Vanillemark, Apfelmus, Natron, Backpulver, 1 Prise Salz und Mandelmilch zufügen. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Geriebene Äpfel unterheben.

In jede Mulde eines Muffinblechs (12 Mulden) Papier-Backförmchen setzen und gleichmäßig mit Teig füllen. Streusel auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 170 °C/Umluft: 150 °C) ca. 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.