Zarte Lammkeule bei Niedrigtemperatur

Aus kochen & genießen 04/2023

Lecker

Zarte Lammkeule bei Niedrigtemperatur — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Hochwertiges Fleisch, gleichmäßige Hitze und viel Geduld machen den Braten zum Highlight jeder Festtafel

Lammkeule mit Kräuterkruste

Zarter Lammbraten mit Ofenkartoffeln und Speckbohnen gehört zu Ostern wie das Christkind zu Weihnachten, findet Uwe. Der Brauch stammt aus dem Christentum: Das Festessen markierte ursprünglich das Ende der Fastenzeit

4,1

105 Min.

Pulled Lammkeule auf cremiger Polenta

Wenn das Uwes Mutti sieht! Ihr Sohnemann liebt es, den schönen Braten zu zerpflücken und mit würziger BBQ-Soße zu mischen. „Passiert mir zwar eigentlich nie, aber die Reste sind ein super Sandwich-Belag“

4,6

210 Min.

6-Stunden Lammkeule

Zugegeben, etwas Zeit musst du bei diesem Lammkeulen-Rezept mitbringen, aber die lohnt sich: Durch das lange schmoren wird das Fleisch besonders saftig und herrlich aromatisch!

3,8

390 Min.

Geschmorte Lammkeule mit Zitronen-Butter-Kartoffeln

Hier nimmt der Ofen uns die halbe Arbeit ab, denn Lamm und Kartoffeln werden einfach ins heiße Rohr geschoben. Das Lob heimsen wir aber ganz allein ein – immerhin sind die Karotten von uns gebraten!

4,3

120 Min.

In Milch geschmorte Lammkeule zu Frühlingsgemüse und Mandelkartoffeln

Mit dieser Methode gart der Osterklassiker extrazart und saftig. Gleichzeitig entsteht eine sämige Soße mit besonderer Note

3,9

195 Min.

Gefüllte Lammkeule mit Zitronen-Kräuter-Gremolata zu Röstgemüse

4,1

150 Min.

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Zubereitungszeit:
360 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Lauchzwiebel

2 Knoblauchzehen

1 kleiner Zweig Rosmarin

ca. 6 Stiele Thymian

4 Stiele Petersilie

10 EL Olivenöl

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

1 Lammkeule ohne Knochen (1,8 - 2 kg)

Salz, Pfeffer

500 ml Weißwein

1 Bund Suppengrün

1 EL Tomatenmark

1 EL weiche Butter

1 EL Mehl

1 TL Zucker

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Zubereitung

Für die Würzmischung Lauchzwiebel waschen und hacken. Knoblauch schälen, hacken. Kräuter waschen, hacken. Alles mit 8 EL Öl und Zitronenschale mischen.

Für die Keule Lammkeule trocken tupfen, eventuell dicke Fettschicht entfernen. Lammkeule aufgeklappt mit der Außenseite auf die Arbeitsfläche legen. Fleischinnenseite mit Salz und Pfeffer würzen. 3/4 Würzmischung auf das Fleisch streichen.

Schritt 1 — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn in Form binden. Keule außen ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und mit der restlichen Würzmischung einstreichen.

Schritt 2 — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Wein in ein tiefes Backblech gießen. Keule hineinsetzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: nicht geeignet) ca. 5 Stunden garen.

Fleisch herausnehmen und in eine Auflaufform setzen. Ofentemperatur erhöhen (E-Herd: 180 °C/Umluft: nicht geeignet). Keule darin ca. 30 Minuten zu Ende garen.

Schritt 3 — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Für die Soße Schmorfond vom Backblech mit Wasser auf 500 ml Flüssigkeit auffüllen. Suppengrün putzen, waschen und würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Suppengrün darin anrösten. Tomatenmark kurz mit anrösten. Mit Schmorfond ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Butter und Mehl verkneten und kalt stellen. Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mehlbutter einrühren (s. Abb. D), aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch herausnehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Fleisch mit Soße anrichten. Dazu schmecken in Butter geschwenktes Frühlingsgemüse und Röstkartoffeln.

Nährwerte

Pro Person

898 kcal
57 g Eiweiß
66 g Fett
6 g Kohlenhydrate