Scaloppine al tartufo auf konfiertem Gemüse

Für das konfierte Gemüse Tomaten waschen, halbieren. Kartoffeln waschen, halbieren oder vierteln. Champignons waschen, halbieren. Knoblauchknolle halbieren. Tomaten, Pilze und eine Knoblauchhälfte in einer großen Auflaufform verteilen. Kartoffeln und übrige Knoblauchhälfte in einer zweiten großen Auflaufform verteilen. Rosmarin und Salbei waschen, zerzupfen, über das Gemüse und die Kartoffeln streuen. ­Jeweils 225 ml Öl darübergießen. Beide Formen übereinander in den heißen Ofen (E-Herd: 120 °C/Umluft 100 °C) schieben, ca. 1 1/2 Stunden garen.

Für die Trüffelhaube Thymian waschen, fein hacken. Trüffelbutter, Butter, Semmelbrösel und Thymian verkneten. Zu einer ca. 20 cm langen Rolle formen und in Backpapier einrollen, kalt stellen.

Auflaufform mit Tomaten und Champignons aus dem Ofen herausnehmen. Ofentemperatur hochschalten (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) und die Kartoffeln darin weitere ca. 30 Minuten garen.

Für die Scaloppine Filets trocken tupfen und in 3–4 cm dicke Medaillons (ca. 20 Medaillons) schneiden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin in 2 Portionen pro Seite ca. 3 Minuten braten. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen. Kartoffeln aus dem Ofen herausnehmen. Medaillons in beide Formen zwischen die Kartoffeln bzw. Tomaten und Champignons setzen. Trüffelbutterrolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf den Medaillons verteilen. Beide Formen übereinander in den heißen Ofen schieben. Bei gleicher Temperatur ca. 8 Minuten gratinieren. Formen tauschen und ca. 6 Minuten zu Ende gratinieren. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles auf einer Platte anrichten.