Zitronen-Hähnchen in Salzkruste

Hähnchen trocken tupfen. Zitrone waschen und die Schale dünn abschälen. 1⁄2 Zitrone auspressen. Kräuter waschen. Knoblauch schälen und halbieren. ­Zitronenschale, übrige ­Zitronenhälfte, 4 Stiele ­Thymian, 2 Zweige Rosmarin, Lorbeer und Knoblauch in die Bauchhöhle des Hähnchens füllen.

Übrige Kräuter hacken und mit 1 EL Zitronensaft und Öl verrühren. Hähnchen damit rundherum einstreichen. Keulen ­zusammenbinden.

Eiweiß halbsteif schlagen. Grobes Meersalz, Mehl und Eischnee in einer großen Schüssel mischen. Nach und nach 80–100 ml kaltes Wasser unterkneten.

1⁄4 Salzteig, in der Größe des Hähnchens, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech als Bett verteilen.

Hähnchen auf das Salzbett legen und mit übrigem Salz vollständig und luftdicht umhüllen, sodass die Salzschicht rundherum 1–1,5 cm dick ist.

Dann mit einem Messer­rücken im unteren Drittel des Salzteigs rundherum eine Kerbe (nicht zu tief!) drücken, damit man nach dem Backen an dieser Sollstelle den Salzmantel aufbrechen und den Salzteig als Deckel vom Hähnchen abheben kann.

Hähnchen im vorgeheizten Backofen auf der unteren Einschubleiste (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 1 1/2 Stunden backen. Hähnchen herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Entlang der Rille aufklopfen und Salzdeckel abheben. Hähnchen anrichten. Dazu schmecken frischer Blattsalat und Röstkartoffeln.