Philadelphia-Torte – cooler Sommerklassiker ohne Backen
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Die Philadelphia-Torte ist der Klassiker unter den Sommerkuchen. Mit ihrem cremigen Frischkäsebelag erfrischt sie an heißen Tagen und muss dank No-bake-Keksboden nicht mal zum „Backen“ in den Ofen.
Damit die Frischkäsetorte noch spritziger schmeckt, pimpen wir die Creme UND den Boden mit Zitrone. Für den nötigen Halt sorgt Götterspeisepulver statt Gelatine im Philadelphia-Torten-Rezept. Das kriegen selbst Back-Anfänger:innen locker zusammengerührt!
Am besten schmeckt die klassische Philadelphia-Torte frisch aus dem Kühlschrank. Da lässt du sie im Idealfall über Nacht durchziehen. Deshalb ist die coole Torte auch ideal zum Vorbereiten für ein Sommerfest oder den Grillabend.
Zutaten
200 g Butterkekse
150 g weiche Butter
1 Prise Salz
½ TL Zitronenabrieb
150 ml Wasser
1 Packung Götterspeise Zitrone
300 g Doppelrahmfrischkäse
50 g Zucker
400 ml Sahne
1 Packung Sahnesteif
1 Packung Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
½ TL Zitronenabrieb
Zubereitung
Schale einer gewaschenen Bio-Zitrone mit einer feinen Küchenreibe abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen.
Für den Boden Butterkekse in einem Universalzerkleinerer fein mahlen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Kekse, Salz und Zitronenabrieb dazugeben und gründlich vermischen, bis die Kekse die Butter vollständig aufgenommen haben.
Springformboden mit Backpapier auslegen, Springformrand einspannen. Keksmasse auf dem Boden verteilen, mit einem Esslöffel gleichmäßig und fest andrücken, sodass ein glatter Boden entsteht. Im Kühlschrank 30 Minuten fest werden lassen.
Für die Creme Wasser kurz aufkochen. Mit Götterspeisepulver und Zucker verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Frischkäse einrühren, bis eine glatte Creme entsteht. 5 Minuten abkühlen lassen.
In einer großen Rührschüssel Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Zitronensaft und -abrieb sowie Götterspeisecreme unterrühren, sodass eine glatte luftige Creme entsteht. Creme mit einem Teigschaber gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen, glatt streichen.
Philadelphia-Torte mind. 3 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen. Fertige Philadelphia-Torte mit 1–2 EL Kekskrümeln und etwas Zitronenabrieb garnieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 373 kcal
- 5 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate
SOS-Tipps für die perfekte Philadelphia-Torte
Weniger Wasser: Pro Götterspeisen-Beutel nur ca. 200–250 ml statt 500 ml Wasser nehmen, damit die Creme durch die zusätzliche Flüssigkeit aus Frischkäse und Sahne nicht zu weich wird.
Richtige Temperatur: Götterspeise vollständig auflösen und auf 30–35 Grad (handwarm) abkühlen lassen, da sie weder heiß (Gerinnungsgefahr) noch gelierend sein darf. Wird die Creme nicht richtig fest, etwas zusätzliche aufgelöste Götterspeise unterrühren und erneut kühlen.
Gut einrühren: Götterspeisenpulver unter ständigem Rühren langsam zur Creme geben, um Klümpchen zu vermeiden.
Richtig abschmecken: Ist die Philadelphia-Creme zu sauer, kannst du sie mit Zucker/Sahne mildern. Ist sie zu süß mit Zitronensaft, Joghurt oder etwas Salz ausbalancieren.
Abkühlen lassen: Mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen, damit die Philadelphia-Torte fest wird. Frisch aus dem Kühlschrank schmeckt sie ohnehin am besten.
Sauber anschneiden: Scharfes, heißes Messer ohne Druck verwenden und zwischen den Schnitten säubern, damit die Stücke glatte Kanten erhalten.
Philadelphia-Torte mit Götterspeise oder Gelatine
Damit die Frischkäse-Creme nicht zerfließt, wird die Philadelphia-Torte klassisch mit Götterspeisepulver zubereitet. Weil es das Pulver in verschiedenen Geschmacksrichtungen gibst, kannst du der Torte damit direkt dein Wunscharoma geben und brauchst keine frischen Früchte.
Die Variante mit Götterspeise in der Creme ist zudem gelingsicher, da das Bindemittel bereits enthalten und nicht extra angerührt werden muss. Philadelphia-Torten mit Götterspeisepulver sind außerdem schön fest und lassen sich leicht in saubere Stücke schneiden.
Weniger süß wird die Torte mit Gelatine in der Creme. Je nachdem, wie viel Flüssigkeit zum Frischkäse zugefügt wird, brauchst du etwa 6–10 Blatt Gelatine, damit die Philadelphia-Torte fest wird. Das erfordert mehr Fingerspitzengefühl als beim Klassiker mit Götterspeise.
Dabei hat die Philadelphia-Torte mit Gelatine den Vorteil, dass sie frischer schmeckt und du mit verschiedenen Fruchtpürees in der Creme experimentieren kannst. Für Back-Profis zu empfehlen!
Ein passendes Rezept für eine Erdbeer-Philadelphia-Torte mit Gelatine haben wir hier für dich.
Eine vegane Philadelphia-Torte ist ebenfalls möglich, wenn du Frischkäse, Sahne und Butter durch tierfreie Alternativen ersetzt. Als pflanzliches Bindemittel dient Agar-Agar, das du vorher kurz in heißem (!) Wasser auflöst.
Klassische Philadelphia-Torte mal anders
Für mehr Abwechslung kannst du das Rezept für klassische Philadelphia-Torte mit Löffelbiskuits, Schokokeksen oder zuckerfreien Cookies im Keksboden zubereiten. Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln sorgen für Extra-Crunch.
Noch mehr Spielraum bietet die Frischkäse-Creme. Super frühlingshaft ist etwa unsere Philadelphia-Torte mit Waldmeister. Im Sommer ist eine rosarote Philadelphia-Fruchtschorle-Torte ein Hingucker auf dem Grill-Buffet. Weitere leckere Philadelphia-Torten-Rezepte findest du hier.
Noch hübscher wird deine Torte beispielsweise mit einem Topping aus geraspelter Schokolade oder flüssiger Kuvertüre. Als Farbkick sind frische Früchte in Scheiben oder Würfeln toll – oder püriert zu einem glatten Fruchtspiegel. Garniert mit Minze oder anderen Kräutern schmeckt die Philadelphia-Torte noch erfrischender.
Wie lange ist Philadelphia-Torte im Kühlschrank haltbar?
Im Kühlschrank hält sich die Philadelphia-Torte klassisch 2–3 Tage. Hast du sie mit frischen Früchten belegt, solltest du sie innerhalb von 1–2 Tage verzehren.
Wichtig ist, dass du die Kühlschranktorte luftdicht unter einer Kuchenhaube aufbewahrst, da die Frischkäsefüllung schnell Gerüche aufnimmt.
Kann man Philadelphia-Torte einfrieren?
Luftdicht in Folie und in eine gefriergeeignete Box verpackt, kannst du die Philadelphia-Torte gut 1–2 Monate einfrieren – ohne Obstbelag. Es kann allerdings sein, dass die Creme beim Auftauen etwas wässriger ist und der Boden bröselt.
Am besten taust du die gefrorene Philadelphia-Torte schonend über Nacht im Kühlschrank auf (6–12 Stunden). Wichtig: Torte noch am selben Tag essen und nicht wieder einfrieren!
Kann ich Philadelphia-Torte auch mit anderem Frischkäse machen?
Ihren Namen verdankt die Torte dem Frischkäse von Philadelphia. Du kannst aber auch jeden anderen Doppelrahm-Frischkäse verwenden.
Fettarmer Frischkäse ist nicht für Philadelphia-Torten geeignet. Es braucht die Doppelrahm-Fettstufe für die nötige Stabilität. Je nach Rezept sind aber auch Varianten mit Doppelrahm-Frischkäse und Quark, Mascarpone oder Joghurt möglich.
