Zucchini mit Gemüse-Bulgur-Füllung
Zutaten
100 g Bulgur
Salz
2-3 EL Olivenöl
2 Tomaten
3 Zweige Rosmarin
50 g Oliven
1 kleine Zwiebel
Pfeffer
4 Zucchini (à ca. 200 g)
750 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
300 g Vollmilch Joghurt
4 Stiele Petersilie
Zutaten bestellenZubereitung
Bulgur in ein Sieb geben und kalt abspülen. Abtropfen lassen. Bulgur in 200 ml kochendes Salzwasser geben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten offen köcheln. Von der Herdplatte nehmen. Olivenöl untermengen
Tomaten waschen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln. 1 Zweig beiseitelegen. Nadeln von 2 Zweigen abzupfen und fein hacken. Oliven halbieren. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln
Tomaten, Rosmarin, Oliven und Zwiebel unter das Bulgur mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Hälften nebeneinander auf die Fettpfanne des Backofens setzen und mit der Bulgurmischung füllen. Brühe aufkochen und angießen. 1 Rosmarinzweig mit in die Fettpfanne geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen
Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Joghurt und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. 3/4 der Petersilie unter den Joghurt rühren. Zucchinischiffchen aus dem Ofen nehmen, mit einem Klecks Joghurt und restlicher Petersilie bestreut auf Tellern anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 240 kcal
- 9 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
