6-Korn-Mischbrot

Körnermischung in einer Schüssel in kaltem Wasser einweichen, so dass die Körner ca. 2 fingerbreit bedeckt sind. Zugedeckt über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag gut abtropfen lassen

Hefe mit Zucker flüssig rühren. Beide Mehlsorten mit Salz und Brotgewürz in einer Schüssel mischen. Sauerteig und angerührte Hefe zugeben, 500 ml lauwarmes Wasser zugießen. Sofort mit den Knethaken des Handrührgerätes mindestens 5 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Körner zugeben und kurz unterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen

Eine Kastenform (30 cm Länge; 2,3 Liter Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig hineingeben und glatt streichen. Zugedeckt noch einmal ca. 30 Minuten an einem warmen Ort geben lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat. Mit einem feuchten Messer an der Oberfläche mehrmals einschneiden und mit Mehl bestäuben

In den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) stellen, Hitze sofort reduzieren (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller). Eventuell auf den Boden eine kleine, ofenfeste Schüssel mit Wasser stellen. Ca. 50 Minuten backen. Brot ca. 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann vorsichtig stürzen und auskühlen lassen

Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden