Glasierte Entenbrust und Rosenkohl

Glasierte Entenbrust und Rosenkohl Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    60 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

1 walnussgroßes Stück (ca. 5 g) Ingwer

75 g Aprikosenkonfitüre

3 EL Sojasoße

750 g Rosenkohl

3 Entenbrustfilets (à ca. 350 g)

Salz

Pfeffer

Zucker

etwas Öl

1 große Zwiebel

1 Glas (400 ml) Entenfond

2 EL Butter

1-2 TL Speisestärke

evtl. Thymian zum Garnieren

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Zubereitung

1

Ingwer schälen und fein reiben. Mit Konfitüre und Sojasoße verrühren. Rosenkohl putzen und waschen. Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.

2

Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Eine ofenfeste Pfanne oder einen flachen Bräter mit etwas Öl ausstreichen und erhitzen. Filets darin auf der Hautseite ca. 5 Minuten anbraten. Wenden und kurz auf der Fleischseite anbraten.

3

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten braten. Nach ca. 10 Minuten mit der Hälfte der Konfitürenmischung bestreichen.

4

Rosenkohl zugedeckt in kochendem Salzwasser 15–18 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Entenbrustfilets herausnehmen und locker abgedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Das Entenfett bis auf ca. 1 EL abgießen.

5

Rest Konfitürenmischung im Bratensatz erhitzen. Fond einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen.

6

Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Rosenkohl abgießen und in der Zwiebelbutter schwenken. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren, die Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

7

Filets aus der Folie nehmen, ausgetretenen Fleischsaft zur Soße gießen. Entenbrust in grobe Stücke schneiden. Mit Soße und Rosenkohl anrichten, mit Thymian garnieren. Dazu schmecken Kroketten.

Nährwerte

Pro Person

  • 660 kcal
  • 57 g Eiweiß
  • 37 g Fett
  • 20 g Kohlenhydrate
Aus kochen & genießen 12/2012