Auberginenpüree mit Fladenbrot und Petersiliensalat

Auberginen putzen, waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 40 Minuten backen.

Auberginen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. 1/4 Bund Petersilie waschen, trocken tupfen und in grobe Streifen schneiden.

Auberginen der Länge nach aufschneiden, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Auberginenfruchtfleisch , Paprika, Petersilienstreifen und Knoblauch in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren.

Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Sesampaste und 1 Esslöffel Zitronensaft untermengen. Etwas durchziehen lassen. Inzwischen 1 3/4 Bund Petersilie waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.

Tomaten putzen, waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Petersilie und Tomaten mischen. 2 Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. 2 Esslöffel Olivenöl darunterschlagen. Unter den Petersiliensalat mischen.

Auberginenpüree mit einem Esslöffel Olivenöl beträufelt in einem Schälchen, nach Belieben mit Petersilie garniert servieren. Salat ebenfalls in einem kleinen Schälchen servieren. Dazu schmeckt Fladenbrot und Oliven.