Backhendl mit Kartoffelsalat

Kartoffeln waschen und zugedeckt in reichlich kochendem Wasser 20–25 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in feine Streifen schneiden. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Schale von den Kartoffeln abziehen, Kartoffeln in Scheiben schneiden.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin kross auslassen. Zwiebel zufügen, mit Essig und Brühe ablöschen und kurz aufkochen. 1 TL Salz, Zucker, etwas Pfeffer und 3 EL Öl unterrühren. Heiße Marinade über die warmen Kartoffelscheiben gießen und gut vermengen.

Zugedeckt ca. 2 Stunden durchziehen und auskühlen lassen.

Hähnchen waschen, trocken tupfen und in ca. 12 Teile zerlegen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Eier in einem tiefen Teller mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen.

Mehl und Semmelmehl getrennt ebenfalls in tiefe Teller geben.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Hähnchenteile erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelmehl wenden. Portionsweise im heißen Öl 6–8 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen.

Petersilie kurz im heißen Öl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffelsalat mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit dem Backhendl anrichten. Mit Petersilie und Zitronenspalten garnieren.