Baiser-Schichttorte mit Rhabarber

Die Böden von 2 Springformen (24 cm Ø , 18 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben

Eier trennen. Eiweiß in einer großen Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes in 2 Portionen steif schlagen, dabei Salz, Vanillin-Zucker und 200 g Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis die Masse glänzend weiß ist und sich der Zucker vollständig gelöst hat. Eigelbe einzeln unterrühren

Mehl, Stärke, Backpulver und Schokoraspel mischen und unter die Eimasse heben. 1/4 Masse in die kleinere Springform (17 cm Ø) geben, restliche Masse in die größere Springform (24 cm Ø) geben und glatt streichen. Beide Formen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen

Rhabarber putzen, waschen und in Stückchen schneiden. 300 ml Wasser und 75 g Zucker in einem Topf aufkochen. Rhabarber zufügen und zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln. Rote Grützepulver und 100 ml Wasser glatt rühren. In den kochenden Rhabarber rühren und kurz aufkochen. Etwas abkühlen lassen

Biskuitböden jeweils 3 mal waagerecht durchschneiden. Um die unteren Böden je einen Tortenring legen und das Kompott gleichmäßig darauf verteilen. Jeweils den zweiten Biskuitboden darauflegen und leicht andrücken. Ca. 15 Minuten kalt stellen

Tortencreme mit Milch und Butter nach Packungsanweisung zubereiten. 1/8 der Creme auf den kleineren Boden (18 cm Ø) verstreichen. 3. Biskuitboden daraufsetzen, leicht andrücken und wieder 1/8 der Creme auf den Boden verstreichen. Biskuitdeckel darauflegen und leicht andrücken. Mit dem größeren Kuchen und der restlichen Creme, bis auf 1 EL, ebenso verfahren. In der Mitte der großen Torte 1 EL Creme verstreichen und Torten ca. 2 Stunden kalt stellen. Tortenringe von den Biskuits entfernen und die kleinere Torte auf die große Torte setzen

Kurz vor dem Servieren Eiweiß steif schlagen, dabei 250 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis eine glatte und glänzende Masse entsteht. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Torte damit verzieren. Eischnee mit dem Bunsenbrenner vorsichtig abflämmen und sofort servieren. Am besten schneidet man die Torte am oberen Teil an

Wartezeit 4 Stunden