Baskischer Kuchen

200 g Mehl mit Mandeln, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Ei, 180 g Zucker, 180 g Butter und Rum gut verkneten, zur Mehlmischung geben, zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen

Inzwischen Milch erhitzen. 2 Eigelb, 130 g Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen, bis die Masse weiß wird. 40 g Mehl unterrühren und die Milch unter Rühren langsam einarbeiten. Mischung in einen Topf gießen. Unter Rühren kurz aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen

Ca. 2/3 des Teiges zu einem Kreis (ca. 29 cm Ø) ausrollen. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) legen und den Rand leicht andrücken. Boden mit Konfitüre bestreichen, Creme darauf verteilen und glatt streichen

Restlichen Teig zu einem Kreis (ca. 26 cm Ø) ausrollen, vorsichtig auf die Cremeschicht legen und die aneinanderliegenden Teigränder durch Andrücken verschließen. Letztes Eigelb mit wenig Wasser verrühren, den Teig damit bestreichen. Mit einem Messer Rauten in den Teigdeckel ritzen. Kuchen ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und ausgekühlt servieren

Wartezeit ca. 45 Minuten