Brunnenkresse-Tomaten-Salat mit Kartoffel-Croûtons
Zutaten
100 g rote Linsen
1 Zwiebel
7 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
400 g festkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Zucker
250 g Brunnenkresse (ersatzweise Babyspinat)
300 g Kirschtomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
7-8 EL heller Balsamico-Essig
1 Packung (200 g) Ziegenfrischkäse-Taler
Zutaten bestellenZubereitung
Die Linsen kalt abspülen und abtropfen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Linsen zufügen, mit der Brühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln. Linsen abtropfen lassen.
Inzwischen Kartoffeln schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin unter Wenden 12–15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brunnenkresse verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Für die Vinaigrette Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Brunnenkresse, Tomaten, Kartoffelcroûtons, Lauchzwiebeln und Linsen mit der Vinaigrette vermengen. Ziegenfrischkäse darüberbröseln.
Nährwerte
Pro Portion
- 430 kcal
- 15 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
