Brunnenkresse-Tomaten-Salat mit Kartoffel-Croûtons

Name: Brunnenkresse-Tomaten-Salat mit Kartoffel-Croûtons
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g rote Linsen; 1 Zwiebel; 7 EL Olivenöl; 150 ml Gemüsebrühe; 400 g festkochende Kartoffeln; Salz; Pfeffer; Zucker; 250 g Brunnenkresse (ersatzweise Babyspinat); 300 g Kirschtomaten; 1 Bund Lauchzwiebeln; 7-8 EL heller Balsamico-Essig; 1 Packung (200 g) Ziegenfrischkäse-Taler

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Brunnenkresse-Tomaten-Salat mit Kartoffel-Croûtons Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

100 g rote Linsen

1 Zwiebel

7 EL Olivenöl

150 ml Gemüsebrühe

400 g festkochende Kartoffeln

Salz

Pfeffer

Zucker

250 g Brunnenkresse (ersatzweise Babyspinat)

300 g Kirschtomaten

1 Bund Lauchzwiebeln

7-8 EL heller Balsamico-Essig

1 Packung (200 g) Ziegenfrischkäse-Taler

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Zubereitung

Die Linsen kalt abspülen und abtropfen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Linsen zufügen, mit der Brühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln. Linsen abtropfen lassen.

Inzwischen Kartoffeln schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin unter Wenden 12–15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Brunnenkresse verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Für die Vinaigrette Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Brunnenkresse, Tomaten, Kartoffelcroûtons, Lauchzwiebeln und Linsen mit der Vinaigrette vermengen. Ziegenfrischkäse darüberbröseln.

Nährwerte

Pro Portion

430 kcal
15 g Eiweiß
24 g Fett
36 g Kohlenhydrate

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