Schweinemedaillons im Tomatenbett
Tadaaa! Wir rollen dem feinen Filet einen fruchtig-roten Teppich aus
Zutaten
2 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
600 g reife Tomaten
4-5 EL Olivenöl
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer
½ TL getrockneter Oregano
600 g Schweinefilet
5 Zweige Rosmarin
30 g geriebener Parmesan
30 g Panko (japanische Semmelbrösel)
800 g bunte Tomaten (grüne, gelbe, schwarze, rote, krause, Ochsenherz- oder Kirschtomaten)
150 g Mini-Mozzarellakugeln
½ Roggenbaguette
1-2 EL Butter
4 Stiele Oregano
4 Stiele Basilikum
Zubereitung
Für die Soße Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und würfeln bzw. hacken. Reife Tomaten waschen und würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Zucker darin karamellisieren. Tomatenwürfel zufügen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano würzen. Tomaten ca. 10 Minuten köcheln, dabei mehrmals umrühren.
Für das Fleisch Filet trocken tupfen und in ca. 8 Medaillons schneiden. Rosmarin waschen. Parmesan und Panko mischen. Medaillons mit 1 EL Öl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Medaillons in der Parmesanmischung wenden. 1–2 EL Öl erhitzen. Medaillons darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. 2 Zweige Rosmarin kurz mitbraten.
Bunte Tomaten waschen und je nach Größe klein schneiden. Mit Tomatensoße in einer großen Auflaufform verteilen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Mozzarella abtropfen lassen. Mit Medaillons und gebratenem Rosmarin in der Form verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) 20–22 Minuten backen.
Für das Brot Baguette schräg in Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen, hacken. Von 3 Zweigen Rosmarin Nadeln abzupfen und hacken. Butter erhitzen. Knoblauch und Rosmarin darin andünsten. Baguette darin unter Wenden rösten. Oregano und Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Alles anrichten und garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 828 kcal
- 51 g Eiweiß
- 47 g Fett
- 50 g Kohlenhydrate
