Bunter Kartoffelsalat mit Fischstäbchen
Zutaten
750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln (z. B. Christa)
2 Eier (Gr. M)
1 kleine Zwiebel
3 EL Öl
1 TL Gemüsebrühe (instant)
1-2 EL Weißwein-Essig
Salz
weißer Pfeffer
250 g Schmand
150 g Salatcreme (36 % Fett)
2 TL Sahne-Meerrettich
150 g tiefgefrorene Erbsen
1 Bund Radieschen
1 Packung Fischstäbchen (15 Stück; 450 g)
½ Beet Kresse
Zubereitung
Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen. Beides abgießen, kalt abschrecken und schälen. Abkühlen lassen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mit 250 ml Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. 2-3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit der warmen Marinade mischen und beiseite stellen. Schmand, Salatcreme und Meerettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erbsen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Eier in Würfel schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischstäbchen darin 5-8 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Ca. 2/3 des Schmand-Dressings mit Kartoffeln, Erbsen, Radieschen und Ei mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit den Fischstäbchen servieren. Restliche Soße dazureichen. Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen
Nährwerte
Pro Person
- 780 kcal
- 29 g Eiweiß
- 48 g Fett
- 56 g Kohlenhydrate
