Carpaccio mit Pilzen

Name: Carpaccio mit Pilzen
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Rinderfilet; 5 g Steinpilze; 2 Schalotten; 1 EL Olivenöl; 200 ml Olivenöl; 1 EL brauner Zucker; 4 EL Balsamico-Essig; 8 mittelgroße Champignons; 1/4 Bund Schnittlauch; 1 Eigelb (Gr. M); 2 TL Senf; 3 EL Weinessig; Salz; Pfeffer; 25 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Lecker

Carpaccio mit Pilzen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

400 g Rinderfilet

5 g Steinpilze

2 Schalotten

1 EL Olivenöl

200 ml Olivenöl

1 EL brauner Zucker

4 EL Balsamico-Essig

8 mittelgroße Champignons

¼ Bund Schnittlauch

1 Eigelb (Gr. M)

2 TL Senf

3 EL Weinessig

Salz

Pfeffer

25 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

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Zubereitung

Fleisch trocken tupfen, fest in Folie wickeln und mindesten 3 Stunden einfrieren. Pilze in ca. 4 EL lauwarmen Wasser einweichen

Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen und Schalotten darin ca. 3 Minuten glasig andünsten. Pilze in ein Sieb gießen, Einweichflüssigkeit dabei auffangen. Pilze ausdrücken und fein hacken. Pilze und Zucker zu den Schalotten geben und mit Balsam-Essig und 4 EL Wasser ablöschen. Aufkochen und ca. 3 Minuten dickflüssig einköcheln

Champignons putzen, säubern und in sehr dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Für die Soße Eigelb, Senf und Weinessig verrühren. 200 ml Öl tröpfchenweise unter Rühren dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Pilz-Einweichwasser unterrühren. Soße in einen Spritzbeutel füllen. Parmesan in feine Späne hobeln

Fleisch aus dem Gefrierfach nehmen und mit einer scharfen elektrischen Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Übriges Fleisch anderweitig verwenden

Fleisch auf Tellern anrichten. Mit vorbereiteter Pilzsoße beträufeln, mit Pilzen, Parmesan und Schnittlauch bestreuen. Hälfte Mayonnaise dazureichen. Übrige Mayonnaise anderweitig verwenden

Wartezeit ca. 2 1/2 Stunden

Bild 02–04: Mayonnaise in Streifen über das Carpaccio verteilen