Couscoussalat mit Garnelen
Zutaten
4 kleine Zwiebeln
4 Stiel(e) Petersilie
7 EL Olivenöl
60 g Pinienkerne
Salz
250 g Couscous
75 g Rosinen
Pfeffer
8-10 EL Limettensaft
300 g Garnelen (ohne Kopf, in Schale)
2 Knoblauchzehen
Zubereitung
Zwiebeln schälen, in dicke Scheiben schneiden. Petersilie waschen, grob hacken. 1 Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebeln darin scharf anbraten. Pinienkerne kurz mit anrösten, wieder herausnehmen.
1/4 Liter Wasser ins Bratfett geben. 1 Esslöffel Öl und 1 Teelöffel Salz zufügen, kurz aufkochen. Couscous und Rosinen einrühren, 5 Minuten bei sehr schwacher Hitze quellen lassen, weitere 3 Esslöffel Öl zufügen.
Zwiebeln und Pinienkerne unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen, Petersilie zufügen, ziehen lassen. Garnelen, bis auf die Schwanzflosse, schälen und den Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen.
Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Garnelen darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten, Knoblauch zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat nochmals abschmecken, mit den Garnelen servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 610 kcal
- 20 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 52 g Kohlenhydrate
