Crespelle-Auflauf mit Kürbis

Mehlsorten, Eier, Milch, Mineralwasser und 3 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebelwürfel und Kürbiswürfel darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche und 5 EL Wasser einrühren. Zugedeckt bei schwacher ­Hitze ca. 7 Minuten köcheln lassen. Kürbismischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander goldgelbe Pfannkuchen backen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Kürbismischung etwas zerdrücken. Pfannkuchen nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Kürbismischung auf die Pfann­kuchen verteilen. Pfannkuchen aufrollen und in eine ­Auflaufform geben. Mozzarella zerzupfen und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–15 Minuten überbacken.

Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen, grob hacken. Auflauf aus dem Ofen nehmen und anrichten. Mit Petersilie bestreuen und servieren.