Exotischer Kokos-Käsekuchen

Name: Exotischer Kokos-Käsekuchen
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 75 g Butter; 225 g Haferkekse; 250 g Doppelrahmfrischkäse; 270 ml Kokoscreme (100 % Kokosnuss); Schale und Saft von 1 Bio-Limette; 2 Beutel (à 15 g) Gelatine fix; 50 g Puderzucker; 1/2 roter Apfel; 1/2 Baby-Ananas; 1 Sternfrucht; 1 Passionsfrucht; 3 EL Litschis (Dose); ca. 2 EL geröstete Kokoschips

Lecker

Exotischer Kokos-Käsekuchen Rezept — Foto: Image Professionals

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Wartezeit:
180 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

75 g Butter

225 g Haferkekse

250 g Doppelrahmfrischkäse

270 ml Kokoscreme (100 % Kokosnuss)

Schale und Saft von 1 Bio-Limette

2 Beutel (à 15 g) Gelatine fix

50 g Puderzucker

½ roter Apfel

½ Baby-Ananas

1 Sternfrucht

1 Passionsfrucht

3 EL Litschis (Dose)

ca. 2 EL geröstete Kokoschips

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Zubereitung

Für den Boden Butter schmelzen. Kekse in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen und mit der Teigrolle darüberfahren, bis sie zerbröseln. Mit Butter mischen und in einer eckigen Tarteform mit Lift-off-Boden (ca. 11 x 35 cm; ersatzweise rund, 22 cm Ø) zu einem Boden andrücken, dabei einen Rand formen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Für die Creme Frischkäse, Kokoscreme, Limettenschale und -saft glatt rühren, dabei Gelatine einrieseln lassen. Puderzucker unterrühren. Creme auf dem Keksboden verteilen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.

Für das Topping zum Servieren den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Ananas schälen, Strunk entfernen, Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Sternfrucht waschen, in dünne Scheiben schneiden. Passionsfrucht halbieren. Kuchen mit Apfel, Ananas, Sternfrucht und Litschis belegen. Passionsfruchtmark darüberträufeln und mit Kokoschips bestreuen.

Nährwerte

Pro Stück

405 kcal
8 g Eiweiß
27 g Fett
32 g Kohlenhydrate

Aus LECKER-Sonderheft 02/2024

Winterliche Genussmomente - Foto: iStock/PeopleImages

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