Feine Putenrouladen mit Senfsoße
Zutaten
3 Stangen Porree (Lauch)
Salz
750 g Kartoffeln
weißer Pfeffer
200 g Schlagsahne
30 g geriebener
Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
1 Glas (170 ml) Tomaten-Paprika
8 Putenschnitzel (à ca. 100 g)
2 EL Öl
½ Hühnerbouillon
125 g Crème fraîche
1-2 EL Vollkornsenf
ca. 3 EL dunkler Soßenbinder
1-2 EL Vollkornsenf
evtl. bunter Pfeffer und Petersilie zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Porree putzen, gründlich waschen. Eine Stange in Scheiben schneiden und in wenig kochendem Salzwasser 2-3 Minuten vorgaren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit den Porreeringen in eine gefettete Gratinform schichten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Sahne übergießen. Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Vom übrigen Porree die Blätter einzeln ablösen. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen. Tomaten-Paprika ebenfalls abtropfen lassen. Schnitzel flach drücken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Paprika und Porree belegen. Aufrollen und mit Holzspießchen zusammenstek-ken. Öl erhitzen und die Rouladen darin kräftig anbraten. Mit Hühnersuppe ablöschen. Zugedeckt 10-12 Minuten schmoren. Herausnehmen. Crème fraîche und Senf in den Fond rühren. Aufkochen und mit Soßenbinder leicht andicken. Rouaden mit der Soße anrichten. Mit buntem Pfeffer und Petersilie garnieren. Kartoffel-Gratin dazureichen
Zubereitung ca. 1 1/2 Stunden
Geschirr: Pillivuyt
Besteck: Georg Jensen
Gläser: Kosta Boda/ Mercantile
Nährwerte
Pro Person
- 730 kcal
