Filetcarpaccio
Zutaten
300 g Rinderfilet
1 sehr frisches Eigelb (Gr. M)
1 TL Dijon-Senf
1 EL Weißweinessig
200 ml neutrales Öl
Salz, frischer gemahlener Pfeffer
einige Spritzer Zitronensaft
60 g Rucola
30 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
Einwegspritzbeutel
Zutaten bestellenZubereitung
Filet trocken tupfen, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde anfrieren.
Für die Mayonnaise Eigelb, Senf und Essig mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 1 Minute aufschlagen. 200 ml Öl erst tröpfchenweise, dann in einem feinen Strahl einrühren. Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.
Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Parmesan fein hobeln. Fleisch aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. Fleisch leicht überlappend auf Tellern verteilen.
Mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mayonnaise in den Spritzbeutel füllen und gitterartig daraufspritzen. Mit Rucola und Parmesan anrichten. Dazu schmeckt Ciabatta.
Nährwerte
Pro Person
- 610 kcal
- 20 g Eiweiß
- 57 g Fett
