Filetcarpaccio

Name: Filetcarpaccio
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Rinderfilet; 1 sehr frisches Eigelb (Gr. M); 1 TL Dijon-Senf; 1 EL Weißweinessig; 200 ml neutrales Öl; Salz, frischer gemahlener Pfeffer; einige Spritzer Zitronensaft; 60 g Rucola; 30 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück); Einwegspritzbeutel

Lecker

Filetcarpaccio Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Rinderfilet

1 sehr frisches Eigelb (Gr. M)

1 TL Dijon-Senf

1 EL Weißweinessig

200 ml neutrales Öl

Salz, frischer gemahlener Pfeffer

einige Spritzer Zitronensaft

60 g Rucola

30 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

Einwegspritzbeutel

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Zubereitung

Filet trocken tupfen, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde anfrieren.

Für die Mayonnaise Eigelb, Senf und Essig mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 1 Minute aufschlagen. 200 ml Öl erst tröpfchenweise, dann in einem feinen Strahl einrühren. Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.

Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Parmesan fein hobeln. Fleisch aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. Fleisch leicht überlappend auf Tellern verteilen.

Mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mayonnaise in den Spritzbeutel füllen und gitterartig daraufspritzen. Mit Rucola und Parmesan anrichten. Dazu schmeckt Ciabatta.

Nährwerte

Pro Person

610 kcal
20 g Eiweiß
57 g Fett

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