Fisch-Päckchen mit Kartoffelpüree

Zitrone heiß waschen, trocken reiben und halbieren. 2 Scheiben abschneiden, übrige Hälften auspressen. Fischfilet in 4 Stücke schneiden, eventuelle Gräten entfernen. Fisch mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.

Tomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini darin unter Wenden leicht anbraten. Zum Schluss Tomaten, Knoblauch und Thymian zufügen, ebenfalls kurz anschmoren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse mittig auf 4 große Bögen Pergamentpapier verteilen. Jeweils 1 Stück Fischfilet darauflegen und mit jeweils 1 TL Pesto beträufeln. Zitronenscheiben halbieren und zum Schluss auf den Fisch legen. Pergamentpapier über dem Fisch zusammenfalten und die Enden mit Küchengarn verschließen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten garen.

Kartoffelpüree nach Packungsanweisung mit der Milch und 10 g Butter zubereiten. 30 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Paniermehl zufügen, aufschäumen und leicht anbräunen lassen. Kartoffelpüree in eine Schüssel geben, braune Brösel-Butter darüber verteilen. Zu den Fischpäckchen reichen.